Управление

В соответствии с международными стандартами ин­новация определяется как конечный результат инноваци­онной деятельности, получивший воплощение в виде нового или усовершенствованного продукта, внедренного на рын­ке, нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности, либо в новом подходе к социальным услугам Читайте полностью...


Расчет пропускной способности зала.

Определяем количество потребителей. Количество потребителей определяется на основе графика загрузки зала и оборачиваемости мест в зале в течение дня.

При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле:

Nr=P*Cr*d/100 (1)

где Nr – количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, чел.;

Р – вместимость зала, чел.;

Cr– оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;

d – средний процент загрузки зала за час %.

Расчеты по определению количества посетителей в зале ресторана представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Часы работы предприятия.

Оборачиваемость места за час. Cr

Средний процент загрузки зала. d

Количество потребителей за час. Nr

Коэффициент перерасчета блюд K.

8-9

1,5

30

31

0,047

9-10

1,5

30

31

0,047

10-11

1,5

30

31

0,047

11-12

1,5

40

42

0,064

12-13

1,5

90

94

0,143

13-14

1,5

100

105

0,16

14-15

1,5

90

94

0,143

15-16

1,5

50

52

0,079

16-17

1,5

40

42

0,064

17-18

1,5

30

31

0,047

18-19

0,5

60

21

0,032

19-20

0,5

90

31

0,047

20-21

0,5

90

31

0,047

21-22

0,5

60

21

0,032

Перейти на страницу: 1 2

 
Copyright © 2013 - 2014 - www.financenania.ru